La tostatura del caffè oggi si esegue grazie a aria calda a circa 200° C . I chicchi galleggiano nel flusso di aria calda e si arrostiscono in modo uniforme subendo varie modifiche:
Perdono peso perchè l'acqua evapora e aumentano di volume, il colore diventa bruno e sulla superficie si ha un olio brunastro detto caffeone che gli da il caratteristico aroma;
Inltre perd un po' la caffeina per il calore.
All'aumentare della temperatura di tostatura infatti diminuisce il contenuto di caffeina nei chicchi. La tostatura inoltre fa si che si abbia maggiore friabilità del prodotto agevolando così poi la macinazione dei chicchi.
Le miscele di caffè sono ottenute mescolando tra loro vari tipi di caffè che provengono anche da zone diverse del globo.
Ottenere delle buone miscele di caffè è il lavoro che fanno i degustatori specializzati,che sviluppano anche con la formazione specializzata il loro senso del gusto e dell'olfatto e anche dovuto all'esperienza,e hanno il compito di decidere l'acquisto delle partite di caffè e determinarne i tipi e le quantità necessari per ottenere una data miscela desiderata, in base anche al gusto che si vuole dare al caffè , se vellutato, addolcito, fine, completo, oppure fragrante, profumato, o ancora corposo, pastoso, ecc.
La miscelazione infatti è davvero un'arte e nasconde da sempre anche un segreto per ogni esperto di torrefazione.
Perdono peso perchè l'acqua evapora e aumentano di volume, il colore diventa bruno e sulla superficie si ha un olio brunastro detto caffeone che gli da il caratteristico aroma;
Inltre perd un po' la caffeina per il calore.
All'aumentare della temperatura di tostatura infatti diminuisce il contenuto di caffeina nei chicchi. La tostatura inoltre fa si che si abbia maggiore friabilità del prodotto agevolando così poi la macinazione dei chicchi.
Le miscele di caffè sono ottenute mescolando tra loro vari tipi di caffè che provengono anche da zone diverse del globo.
Ottenere delle buone miscele di caffè è il lavoro che fanno i degustatori specializzati,che sviluppano anche con la formazione specializzata il loro senso del gusto e dell'olfatto e anche dovuto all'esperienza,e hanno il compito di decidere l'acquisto delle partite di caffè e determinarne i tipi e le quantità necessari per ottenere una data miscela desiderata, in base anche al gusto che si vuole dare al caffè , se vellutato, addolcito, fine, completo, oppure fragrante, profumato, o ancora corposo, pastoso, ecc.
La miscelazione infatti è davvero un'arte e nasconde da sempre anche un segreto per ogni esperto di torrefazione.